醋的度数与醋酸的关系
昨天和小伙伴整理实验材料，发现了前几次做实验剩下的醋。聊天时跟小伙伴对食醋度数有不同意见，同事表示食醋的度数是里面所有酸的总和，依据是标签上写的是总酸量≧3.5g/100ml。我认为度数就是醋酸的量，根据百度内容“食醋的酸味强度高低主要是其所含醋酸量的大小决定的”
食醋
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醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈
有分歧怎么办？实验来验证？
实验问题
市面上食醋的酸都是醋酸吗？食醋度数就是醋酸的量吗？
实验猜想
我们查阅相关资料得知,在我们日常生活中，有酿造醋和合成醋之分，酿造醋由粮食酿造而成，合成醋则是人工食用醋酸调和而成的。
1、市面上的酿造食醋的酸是包括醋酸在内的多种酸组成的，而合成醋大部份是食用醋酸调配而成的，其中有机酸较少；
2、食醋度数是指所有酸的量，醋酸占比大，食醋度数就可以认为是醋酸的量。
设计实验
若醋中含有很多其他的有机酸，根据有机酸在相同环境下电离平衡常数不同，其电离出的氢离子不同，所以相同浓度的不同有机酸的pH也不相同，假设食醋中pH与相同度数的冰醋酸的pH相同，则表示食醋度数是由醋酸的大小决定的，如果不同则表示是所有有机酸总量决定的。
根据食醋标签上度数定义：总酸量≧克数/100ml，克度及表示酸度,实验室冰醋酸含量≧99.5%,我同取等数
根据资料查得
根据密度公式
所以我们配制需要量取的相应度数的冰醋酸的体积
然后将该溶液加入蒸馏水稀释至100ml,测量pH值
实验验证：
实验用具：
不同度数梯度的食醋、PH传感器、冰醋酸，100ml烧杯、10ml量筒、滴管、滤纸、蒸馏水
实验步骤：
(1) 连接好PH传感器和电脑，打开logger Pro软件,将X轴设置为纯文本模式
(2) 称量100ml标识为3.5度的食醋于烧杯中，插入pH传感器，点击采集pH数并记录对应度数
（3）充分润洗烧杯和PH传感器，并根据上述公式，量取等量冰醋酸
(4) 测量等度数下冰醋酸的PH值并记录
(5) 同上测量其他度数的食醋PH以及对应度数的纯醋酸的pH
分析：
1、食醋度数是其中总酸的含量，并非完全以醋酸计算的。
2、食醋与纯醋酸pH差异大说明食醋中其他酸类物质较多，pH差异较小说明其中其他有机酸类较少。
疑问
为什么这次低度数的黑醋pH与等度数的冰醋酸pH相差较大，而9度的食醋与等度数的冰醋酸相差非常小呢？
我们查阅了相关资料，了解到有这样解释
1、9度是指其总酸含量是9g/100ml而得名，传统酿造醋由于生产工艺的限制一般以3.5为高标准了，9度大部分是勾兑醋。
2、国际酿造醋最高可大16度【日本、德国、美国】，中国酿造醋最高可达到13度，【北京和田宽公司】，固态醋源液可达到8-9度，但是市场上的高度醋有的加的是冰醋酸，有的是加的液态醋。
这样就不难解释我们这次测量的香醋与醋酸pH相差较大，而9度米醋与醋酸pH相差很小了。
拓展
在我们日常生活中，选择醋的时候可根据使用功能选择，有酿造醋和合成醋之分
酿造醋
它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味，不仅是调味佳品，经常食用对健康也有益。酿造醋的原料取得不易，因此制作成本比较高，相对售价上就不会太便宜，如果价位较低，就要考虑是否为合成醋。
合成醋
合成醋是相对于发酵醋，指用合成的冰醋酸为主要原料加工的醋，一般不能直接饮用。以化学品冰醋酸为主要原料，加入少量氨基酸、有机酸、香料、调味料、着色料等，加以稀释调味制造而成。合成醋酿造过程中不需要经过发酵这道程序，因此可以在一天中完成生产，合成醋味道极酸且呛鼻，且不含任何有益菌，风味更是远不及酿造醋，并不适合直接饮用，所以一般都是用于食物烹调、杀菌或者洗涤等。
本次实验因量取有稍许误差，结合滴数传感器进行纯醋酸体积的量取将更加精准
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